Banh mi vietnamien: Délicat mariage des saveurs franco-vietnamiennes

Banh mi vietnamien ou sandwhich vietnamien est un plat immensément populaire, facile à transporter et idéal pour manger sur le pouce. Son nom vient d’une retranscription vietnamienne de “pain de mie” en utilisant les mêmes consonances que l’expression française. 

Ces mets délicieux se vendent généralement dans des gargotes qui sont présentes à tous les coins de rue. Aussi pratique que bon et peu cher, le Banh mi figure parmi “les plats à essayer au moins une fois dans la vie”.

Comment le Banh mi a-t-il vu le jour au Vietnam ?

Au moment où le Vietnam est sous domination française, la France a laissé de nombreuses empreintes culinaires dans le pays, parmi eux la baguette. Ce qui est sûr en tout cas, c’est que les Français sont si fiers de leurs baguettes. En effet, ce produit manque tant aux expatriés français à l’étranger. 

À l’époque coloniale en Indochine, la baguette est donc apparue dans la région afin de satisfaire leurs besoins et de nourrir les soldats français. Le Banh mi vietnamien résulte de la rencontre fortuite entre la baguette de l’Hexagone et des saveurs locales. 

Au départ, la baguette était considérée comme un produit de luxe puisque le prix du blé, importé depuis la France, était très élevé. Face à ce problème, les boulangers vietnamiens ont ainsi commencé à faire des baguettes à partir d’un mélange de farine de blé et de farine de riz, moins chère, pour baisser le coût. Grâce à cette combinaison, on obtient une croûte plus craquante ainsi qu’une mie plus moelleuse. 

De plus, la baguette, fabriquée au Vietnam à cette époque, se distingue de celle de la France par sa taille plus courte qui est l’équivalent d’une demi-baguette française pour faciliter le transport.

Dès 1910, des petites baguettes sont vendues dans les grandes villes vietnamiennes. Par contre, il faut attendre jusqu’aux années 1950 pour voir l’image des sandwichs que l’on connaît aujourd’hui. À l’origine, ils se consomment avec du beurre et du jambon comme son pendant en France. Cependant, au fil du temps, le Banh mi se conjugue aux saveurs asiatiques afin d’être omniprésente dans l’ensemble du pays en forme d’un S.

De quoi se compose un Banh mi vietnamien typique ?

Comme nous vous l’avons dit précédemment, le banh mi vietnamien se caractérise par un concentré de culture franco-vietnamienne. Traditionnellement, un Banh mi, tartiné sur une face de la mie avec du beurre, est rempli généreusement de pâté, tranches de porc rôties ou celles de poulet grillé. On remarque facilement que cette spécialité intègre des ingrédients aux influences françaises, dont le pâté et le beurre, ainsi que des charcuteries vietnamiennes. 

Ensuite, ce mets est accompagné de crudités telles que carottes râpées et radis blancs marinés, concombres et quelques feuilles de coriandre. Ces garnitures apportent de la fraîcheur au plat afin que vous ne soyez pas lassé de la viande grasse. 

Enfin, on arrose le tout avec de la mayonnaise et de la sauce piment ou tomate pour une explosion de saveurs assurée. Les Vietnamiens adorent la sauce épicée, c’est la raison pour laquelle on la retrouve fréquemment dans la cuisine du pays. 

Comme toute recette qui se respecte au Vietnam, celle de Banh mi connaît de nombreuses versions selon la région et les goûts. En raison de la variété d’ingrédients principaux, apprêtés de multiples façons, il existe une très large palette de déclinaisons à découvrir comme :

• Banh mi végétarien, fait soit avec des tranches de tofu, soit avec du seitan.
• Banh mi xiu mai, composé de boulettes de viande.
• Banh mi trung chien, confectionné avec des œufs frit (omelette).
• Banh mi pâté, uniquement servi avec du pâté en grande quantité.
• Banh mi au rôti de porc, préparé avec une baguette de pain et du rôti de porc.
• Banh mi au poulet grillé, composé de poulet avec des légumes bien coupés et savoureux.
• Banh mi à la mortadelle de porc
• Banh mi au porc braisé 
• Banh mi aux boulettes de porc grillée 

Il est vrai que chaque banh mi vietnamien a son propre goût et en fonction de chaque personne, on peut modifier la recette pour créer une saveur exceptionnelle. 

Recette de Banh mi au porc braisé

Banh mi au porc braisé est un type de banh mi vietnamien bien apprécié par les gourmands. Il est largement vendu dans les régions au Vietnam. Dans cette partie, nous vous présentons une recette facile pour faire ce banh mi chez vous.

Ingrédients

Pain: 

• 4 petites baguettes de pain  (4 personnes)

Farce: 

• 500 g de poitrine de porc fraîche (peu de gras) 
• 3 tiges de citronnelles
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• Graines de sésame blanc 
• Pâté de foie asiatique
• Beurre

Accompagnement

• 1 Carotte
• 1 Concombre
• 1/2 Papaye verte (ou 1 navet blanc)
• Coriandre
• Piment

Sauce

• Sauce piquante
• Mayonnaise

Épices & Autres Ingrédients

• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe de sucre, 
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
• 1 cuillère à soupe de saumure de poisson ( nuoc mam )
• 1 cuillère à café d’huile de tournesol

Préparation

Porc braisé: 

• Couper le porc en petits morceaux.
• Faire mariner la viande avec 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de saumure de poisson, 1 cuillère à soupe de sauce d’huître et 1 cuillère à café de poivre.
• Ajouter l’ail haché, la citronnelle émincée, l’échalote et des graines de sésame blanc.
• Mélanger tous les ingrédients et puis laisser reposer pendant une ou deux heures.
• Enfiler les morceaux de viande sur les piques à brochettes en bambou puis les griller au-dessus des charbons de bois ardents au charbon ou les cuire à la poêle avec un peu d’huile.

Crudités marinées : 

• Enlever les graines de la papaye verte.
• Éplucher la carotte, le concombre et la papaye verte (ou le navet blanc) et les râper en juliennes ou en lamelles.
• Insérer quelques rondelles fines de piment.
• Mélanger les crudités avec 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc. 
• Remuer les ingrédients puis laisser mariner pendant une heure.

Assemblage

• Couper les petites baguettes dans l’épaisseur.
• À l’intérieur de la baguette, tartiner de beurre ou de pâté de foie asiatique.
• Mettre le porc grillé, les crudités marinées, la coriandre émincée en leur centre.
• Arroser de sauce piquante et de mayonnaise.
• Refermer les baguettes et goûtez. Bon appétit !

Où manger les meilleurs Banh mi vietnamien ?

Depuis longtemps le banh mi vietnamien est devenu une spécialité incontournable de la street food. Il est donc impossible de passer à côté de ce plat lors d’un voyage au Vietnam.  On peut le déguster à toute heure de la journée et trouver facilement des vendeurs qui attendent des clients un peu partout. Nous vous recommandons quelques bonnes adresses ci-dessous où vous offrir les excellents Banh mi vietnamien :

Banh mi à Hanoi

La capitale du Vietnam est un des meilleurs endroits où se régaler d’un savoureux banh mi. Vous n’aurez que l’embarras du choix une fois arrivé sur Hanoi qui compte parmi les 5 meilleures destinations gastronomiques de l’Asie-Pacifique selon Booking et également nommée « Meilleure destination culinaire émergente en Asie 2023 » dans le cadre du prix World Culinary Awards 2023.

Banh Mi 25 – 25 rue Hang Ca , Hoan Kiem,  Hanoi

Banh Mi Tram – 252 rue Cua Nam, Hoan Kiem, Hanoi

Banh Mi P – 12 rue Hang Buom , Hoan Kiem, Hanoi 

Banh mi à Hoi An 

Difficile d’imaginer de visiter Hoi An sans déguster un banh mi Hoi An qui est surnommé « la meilleure baguette du monde ». Avec une garniture à base d’ingrédients locaux ou exotiques, ce trésor culinaire de Hoi An a de quoi convaincre tous les palais.

Banh Mi Madame Khanh – 115, rue Tran Cao Van, Hoi An

Banh Mi Bich – 57 rue Phan Chu Trinh, Hoi An 

Banh mi co Lanh – 430, rue Cua Dai, Cam Chau, Hoi An 

Banh mi à Saigon 

Banh Mi Huynh Hoa – 26 rue Le Thi Rieng, 1er arrondissement, Ho Chi Minh

Banh Mi 37 Nguyen Trai – 37 rue Nguyen Trai, 1er arrondissement, Ho Chi Minh

Banh Mi Hong Hoa – 54 rue Nguyen Van Trang, 1er arrondissement, Ho Chi Minh

Savez vous que le banh mi deux autres plats vietnamiens, la soupe pho et le café glacé, sont primés par CNN en figurant dans le top de «50 meilleurs plats de rue en Asie»? Nous espérons que cet article vous donne l’envie de découvrir la gastronomie du Vietnam, surtout le Banh mi. Si vous avez savouré ce délicieux plat, n’hésitez pas à partager avec nous vos expériences inoubliables.

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